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Campos de pimiento dulce salteño en Cachi. La producción se encuentra en manos de pequeños productores que, al igual que sus antepasados, realizan la cosecha a mano durante los meses de marzo, abril y mayo y el posterior secado de manera artesanal, al sol. La gran luminosidad de estos lugares ayuda a la tonalidad uniforme del producto. En la última década, la prohibición de colorantes sintéticos y el aumento en los costos de producción afectó a países tradicionalmente productores en europa y esto generó una gran oportunidad para las comunidades locales. Imagen ©digitalglobe ► ►